杨兴武倒完油，拿起筷子搅拌起来，顿时整个堂屋都是香味！
王招娣带着大闺nV往堂屋里端碗，小闺nV拿着馍筐子跟在後面，里面装满了馒头！
拌好菜，端齐碗之後，一家人坐在八仙桌前吃饭。
“小武，快嚐嚐，今年新麦刚打的面，今天的饭都是用新麦做的，来给你个大馒头，快嚐嚐好吃不？老面头发了一下午呢！”
杨兴武连忙接过来母亲递过来的大馒头，拿起来咬了一口，咀嚼了两下，发现有一点苦味，看来是硷面没有r0u均匀。
这时候村里人和面做馒头，都是以老面头做发面。
老面头里颇多酵母菌还有些r酸菌。
夏天这两个菌种b较活跃，一下午就能发好面，到时会留出小孩拳头大小的放到面缸里，这个东西就被称之为老面头！
由於这里面会含有r酸菌，发好的面直接蒸的话会泛酸，r0u面的时候会往里面加点硷面用以中和，r0u的均匀的话会中和酸味，但大多数都会放多或者r0u不均匀，这时候蒸出来的馒头会泛h发苦或者有点酸。
“娘，馒头真软和，你们也快吃！”
杨兴武吃了一大口馒头，又拿筷子夹起不少菜吃了起来。
“那就好，好吃，你们就多吃点！”
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